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单点爆破——单品餐饮业的发展前景分析

时间:20-04-17 14:57    来源:和讯

编者按:【未来首席,请你发言】首期主打:探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源:苏乙馨,18岁,中国石油(601857)大学(北京)克拉玛依校区大一学生。

近年来随着餐饮业的不断发展,单品餐饮业慢慢走入了人们的视线。与传统的餐饮也不同,所谓餐饮单品店是指:餐馆以某种菜品为主打,其他菜品很少或者没有。在这种模式下的餐饮业以某一种产品为切口,通过细分市场抢夺市场资源,最大限度地避免了与那些规模较大的餐饮企业产生正面的竞争。如今单品餐饮业正在整个餐饮行业中扮演着越来越重要的角色。

虽然单品餐饮业在中国还是一个新兴的发展模式,但在日本,韩国这样的国家中,单品餐饮业已经有了一定的规模。日韩餐饮业的一大特点就是只专一做一种招牌菜,如日本的拉面馆、寿司店,韩国的参鸡汤店等。目前中国的单品餐饮业虽然只是在起步阶段,但已经有了许多成功的案例。单品店的兴起似乎已经成为了餐饮业发展的一大趋势。然而,作为新兴产业,单品店的发展仍然面临着许多苦难与挑战。那么广大的单品餐饮企业应该如何才能抓住机遇,勇立潮头呢?

一、抓住机遇,发扬优势

单品餐饮业能在中国激烈的餐饮竞争中占有一席之地,与其与生俱来的优势是密切相关的。那么单品餐饮业具有哪些优势呢?

(一)商业运作简单,投入小,回报大。单品餐饮行业由于其体量较小,导致前期的投入不需要很大。巧妙地避开了一些大饭店所要面临的成本过高的问题。2015年冬天,主打重庆小面的“遇见小面”作为一个仅30平米的街边小店,在七天内一气呵成地开了三家分店,扩张速度令人为之惊叹。之后几年内更是迅猛发展,通过小面这一款单品,在餐饮行业获得了巨大的成功。

单点爆破——单品餐饮业的发展前景分析

(图片来源:网络图片)

(二)着力点清晰,细分市场竞争力更大。与那些各种菜品兼顾的大型餐饮企业相比,由于单品餐饮仅着力于小部分产品,顾客就会留下单品餐饮业更加专业的印象。此外,由于着力点小,所以企业更有能力把单一的产品做精做强,从而获得顾客的青睐。

(三)产品专业化程度高,经营难度小。由于只做单一的产品,对于食物的加工与烹饪与其他的餐饮企业相比就显得更加容易上手,对于厨师的依赖性也就大大降低。因此在各大餐饮企业面临人才荒的时候,单品餐饮企业可以避免许多传统餐饮业所要面临的困难。

二、单品≠单一产品

虽然单品餐饮业可以通过深耕细分市场来获得盈利,但是仅仅依靠单一的产品是无法让企业长足发展下去的。要想做大做强就要开拓新的发展空间。永和豆浆就是一个很成功的案例,通过豆浆打入市场,在发展之后,并没有局限于单一的豆浆,而是以豆浆为切入点,开拓新的空间,推出了油条,煎饺等新的产品。打造了以豆浆为主,其他产品为辅的商业模式,获得了巨大的成功。

单点爆破——单品餐饮业的发展前景分析

(图片来源:永和豆浆官网)

对于单品餐饮企业而言,不仅要走出属于自己的一条路,还要切忌把路走死。单品餐饮企业不仅要学会如何将自己的特色产品做大做强,还应在特色产品的基础上拓宽自己的发展空间,发展出其他优秀的周边菜品,与自己的产品相辅相成,这样就可以做出1+1>2的效果。

三、制度化与标准化建设

相比于传统餐饮业而言,单品餐饮业的门槛更低。这是单品餐饮业的一大优势,但由于较低的门槛也容易造成产品质量的参差不齐。随着门店的扩张,如何保证每个门店服务和菜品的质量就显得尤为重要。

这样的挑战下,对于制度体系的建设就显得尤为重要,建立合适的激励制度与考核制度将是企业做大做强的关键。

此外,由于单品餐饮业的菜品较为单一,对于菜品的规范化难度也将大大降低,但随之带来的是市场对单品餐饮业规范化要求的提高。对于单品餐饮企业来讲,这是机遇,同样也是挑战。如何抓住机遇,克服挑战,将是企业制胜的关键。

单点爆破——单品餐饮业的发展前景分析

(责任编辑:邵晓慧 )

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